5 Raisons pour lesquelles votre café filtre est perfectible (troubleshooting)

La préparation manuelle du café filtre est un art délicat qui peut parfois être source de frustration, notamment lorsque le processus de filtration stagne. Asser Christensen, un expert qualifié en café Arabica et journaliste spécialisé, partage son expertise pour aider les amateurs de café à surmonter ce défi. Voici un aperçu détaillé des cinq raisons principales de la stagnation et des solutions pour y remédier.

1. Verser Trop Aggressivement

Le versement est un aspect crucial dans la préparation du café filtre. Un versement trop agressif peut perturber l’équilibre délicat du lit de café, provoquant le colmatage du filtre par des particules ultrafines. Cette erreur est courante, surtout chez les débutants qui n’ont pas encore maîtrisé la technique de versement. Pour éviter cela, il est conseillé d’utiliser une bouilloir à col de cygne, qui aident à répartir l’eau uniformément sur le café, minimisant ainsi le risque de colmatage.

2. Mauvais Moulin ou Mouture Trop Fine

Un moulin de mauvaise qualité ou une mouture trop fine sont des causes fréquentes de stagnation. Les moulins à lames ou les moulins à meules d’entrée de gamme produisent une mouture inégale de piètre qualité, avec une quantité excessive de fines particules qui peuvent facilement boucher le filtre. La solution est de choisir une mouture légèrement plus grossière et d’ajuster le ratio de brassage pour compenser. Pour ceux qui prennent au sérieux leur café, investir dans un moulin de qualité peut faire une différence significative. En moulin electrique, le Fellow ODE a une excellent réputation pour les extractions filtre.

3. Filtres Inadaptés

Les filtres jouent un rôle essentiel dans la préparation du café filtre. Les filtres Hario V60, par exemple, ont été critiqués pour leur tendance à se boucher. Les anciens filtres Hario, avec plus de texture, étaient plus indulgents et permettaient un écoulement plus rapide. Une solution facile est d’opter pour les filtres Cafec Abaca, qui offrent une meilleure performance et réduisent le risque de colmatage.

Filtres japonais cafec abaca présentant l'avantage de moins se boucher

4. Mauvais Dripper

Le choix du dripper peut également influencer la qualité de la filtration. Certains modèles, comme la version en acier inoxydable du Kalita Wave, sont connus pour leur propension à se boucher. Cela est dû à la conception des indentations au fond du dripper, qui sont trop peu profondes, permettant au filtre en papier mouillé de s’affaisser et de bloquer les trous de drainage. La solution est simple : éviter la version en acier inoxydable et privilégier les versions en verre ou en céramique, qui offrent un écoulement plus constant.

Cafetière chemex après avoir infusé un café
Chemex après avoir infusé un café

5. Café Dense et Léger

Les cafés les plus aromatiques, souvent torréfiés clairs et cultivés en haute altitude, présentent une densité accrue. Cette caractéristique les rend plus susceptibles de produire une quantité importante de fines particules lors du broyage. Bien que ce soit le problème le plus difficile à résoudre, une bonne maîtrise des quatre premières étapes peut augmenter significativement les chances de succès. Il est important de comprendre la nature du café utilisé et d’ajuster la technique de préparation en conséquence.

Conclusion

La préparation manuelle du café filtre est un processus qui demande précision et attention. En comprenant les raisons de la stagnation et en appliquant les solutions proposées par Asser Christensen, les amateurs de café peuvent améliorer leur technique et profiter d’une tasse de café exceptionnelle. Chaque étape, du choix du moulin à la sélection du filtre, joue un rôle crucial dans la réussite de la préparation. Avec ces conseils, les amateurs de café peuvent transformer une expérience frustrante en un moment de plaisir et de satisfaction.

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